Lejrens kogebog

Lørdag

Aftensmad:

Sandwich med pålæg, æbler til dessert
8 pers./4 trekantsandwich pr. person

32 skiver sandwichbrød
1 Icebergsalathovede
4 tomater
1 hel agurk
Smør eller Miracelwhip
4 store skiver skinke
1 lille bakke leverpostej
2 dåser makrel i tomat
8 store skiver spegepølse eller 16 små

8 stk. æbler

Sandwichbrød smøres med Miracelwhip eller smør.
Salaten deles i hele blade, som skylles og tørres.
Tomater skylles og skæres i både.
Agurk skylles og skæres i skiver.

På et stykke brød lægges først et stykkes salat, så en skive pålæg (skinke/makrel/Spegepølse/leverpostej), lidt agurk og tomat (kun agurk på makrel) og tilsidst sluttes af med endnu en skive brød med smørsiden nedad. Sandwichen deles diagonalt, så der bliver to trekanter ud af det. Til 8 pers. skal der smøres 4 hele sandwich med hver slags fyld.

Søndag

Morgenmad:
8 pers.
700 g havregryn
1 stort franskbrød
1 lille glas marmelade
1 pakke Kærgården/smør
200 g ost/16 skiver
Sukker
8 thebreve
evt. kaffe
2 l. mælk

Opskrift på havregrød:
8 dl. havregryn
16 dl. vand
salt

Vandet bringes i kog. Havregrynene hældes i og der røres omhyggeligt i gryden mens grøden koger op. Når grøden er passende tyk og har kogt ca. 5 min. tages den af ilden og smages til med salt.

Frokost:
8 pers.
20 skiver rugbrød
1 lille bk. leverpostej
4 æg
16 skiver spegepølse (ca. 200 g)
2 ds. makrel
1 ds. torskerogn
mayonnaise og remoulade
Margarine


Aftensmad:

Paprikagryde:
8 pers.
1 kg. svinesmåkød
250 g løg
250 g gulerødder
200 g bacon
3 dl. tomatpuré
3 dl. mælk eller vand
1 spsk Paprika
salt, peber
Mel til jævning
Margarine eller olie til stegning

Løg og gulerødder skrælles og skæres i tern. Fedtstoffet smeltes i gryden og kød, bacon, løg og paprika svitses.
Gulerødder, tomatpuré og væske tilsættes og retten koger ca. 20 min. til kødet er mørt. Rør en jævning af 2 spsk mel og 1 dl. vand og hæld i retten. Rør rundt mens det koger op. Smag til med salt og peber og server med løse ris.

Løse ris:
16 dl. vand
2 tsk salt
8 dl. ris

Vand og salt bringes i kog. Risene kommes i og koger i 10-12 min. til vandet er næsten væk. Gryden tages af bålet og risene mørner under låg i ca. 10 min.

Dessert:
Koldskål – beregn 5 pers. pr. liter
Kammerjunker

Mandag

Morgenmad:
Samme som søndag

Frokost:

Pitabrød med fyld:
8 pers.
16 pitabrød
1 salathovede (iceberg)
1 agurk
2 peberfrugter
1 lille dåse majs
2 dåser tun i vand
250 g. skinke i tern
250 g kylling i tern
Dressing


Aftensmad:

Primimad vælg mellem følgende:

Pioneerens trommestikker:
8 pers.
Fars:
1 kg. hk. oksekød
2 æg
½ pakke Cornflakes
1 ds. tomatpuré eller 1 dl. ketchup
salt og peber

Dej:
3 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
450 g. mel

Gæres røres ud i vandet. Salt og mel tilsættes og dejen æltes til den ikke klistrer. Lad den stå og hæve mens farsen laves.

Farsen røres sammen. Den skal være ret fast, så den kan klæbe til en pind. Farsen vikles om en afbarket pind – den skal være tykkere end en alm. snobrødspind, ellers risikerer du at tabe maden ned i bålet.

Kødet steges over bålet til det er næsten gennemstegt. Så vikles snobrødsdej udenpå og snobrødet bages.

Spises med ketchup til.


Gøgenes hofret:
8 pers.
8 foliebakker
8 koteletter
16 spsk brun farin (ca. 200g.)
1 fl. ketchup
1,5 kg kartofler
margarine
salt og peber
1 rulle folie

Foliebakkerne smøres grundigt med margarine. Koteletten krydres med salt og peber og lægges i foliebakken. Kartoflerne skylles og skæres i tynde skiver. 2 spsk brun farin lægges på hver kotelet og ketchuppen fordeles ovenpå. Til sidst fyldes bakken med kartoffel-skiver. Det hele pakkes ind i folie og bages i glødebål i ca 45 min.

Dessert:

Appelsinris:
6 pers.
2 dl. ris
3 appelsiner
1 dl. sukker
2 tsk vanillesukker
¼ l. piskefløde

Risene koges i 3 dl. vand i ca. 10 min. Lad dem køle af i gryden under låg.
Appelsinerne skrælles og skæres i tern og lægges i en skål. Drysses med sukker og vanillesukker.
Fløden piskes til skum og når risene er helt kolde blandes det hele godt.

Tirsdag:

Morgenmad:
Samme som søndag

Frokost:
Samme som søndag

Aftensmad:

Broget fiskepande
10 pers.
4 peberfrugter
50 g margarine
2 sommerkål (spidskål)
ca. 1 000 g frosne torskefileter
saften af 1/2 citron
1/2 l creme fraiche
1 bundt klippet purløg

2,5 kg kartofler

Skær peberfrugterne i skiver. Brun margarinen i en gryde. Svits peberfrugterne i margarinen.
Snit sommerkålen fint. Svits sommerkålen sammen med peberfrugterne.
Skær torskefileterne i stykker på tværs. Fordel torsken oven på: kålen og peberfrugterne.
Citronsaften hældes på. Drys med salt. Læg låg på gryden.
Lad retten småkoge i 6-10 min.
Rør creme fraiche sammen med klippet purløg.
Når der serveres lægges der 1 1/2 spsk. creme fraiche. blanding oven på hvert stykke torsk.

Server kogte kartofler til.


Dessert:

Æblekage:
8 pers.
2 kg æbler
6 dl sukker
2 dl vand
1 tsk vanille

Æblekagerasp hjemmelavet:
100 g. margarine
300 g havregryn
1 dl sukker

½ l. piskefløde

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og æblerne skæres i tynde skiver. Vand, vanille og æbler koges møre under låg. Hold øje med at de ikke brænder på! Gryden tages af og sukker røres i.
Halvdelen af margarinen smeltes på en pande, havregryn og sukker kommes på og det hele ristes ved svag varme i ca. 5 min. Man kan komme mere margarine på undervejs, hvis det er ved at brænde på (ellers bliver sukkeret til sort karamel).

Fløden piskes til skum. Æblekagen lægges sammen, skiftevis grød, æblekagerasp pg flødeskum.

Onsdag

Morgenmad:
Samme som søndag

Frokost:
Pålægsburgere
2 burgerboller
Div. pålæg

Aftensmad:

Kyllinge Chop Suey
8 pers.

2 kyllinger
salt
olie
5-6 løg
2 grøn peber
2 porrer
500 g champignon
2 spsk soya
4 dl. bouillon
250-500 g friske bønnespirer

Kyllingerne deles i kvarte og koges i en stor gryde med vand tilsat salt i ½ time. Kødet tages op af gryden og køler af. Så snart den er kølet nok, pilles kødet fra benene og skæres i mindre stykker, som gemmes i en skål.

Løg, grøn peber, porrer og champignon renses og skæres i skiver eller tern. Olien varmes i en stor gryde og alle grønsager på nær bønnespirer svitses heri til de er blevet bløde. Så tilsættes kyllingekødet, bouillon og soya og retten koger i 5 – 10 min. lige inden servering blandes bønnespirerne i.

Spises med løse ris (se søndag)

Dessert:

Stegte æbler
8 æbler
ca. 150 g brun farin
evt. rosiner
Folie

Æblerne udhules og fyldes med brun farin og evt. rosiner. Pakkes ind i folie og steges i bålet til de er møre.

Torsdag

Morgenmad:

Amerikanske morgenmadspandekager med sirup
8 pers.

4 æg
1 l. kærnemælk
6,5 dl. mel
1 tsk salt
4 tsk bagepulver
2 tsk natron
1 spsk olie
Margarine til stegning
et glas sirup

Bland mel, salt, bagepulver og natron. Tilsæt mælk, æg og olie lidt ad gangen og rør godt rundt. Varm lidt margarine på panden og bag små runde pandekager 4 af gangen ca. ½ tykke.
De færdige, lækre pandekager stables og overhældes med sirup.

Frokost:

Pastasalat med brød
8 pers.
500 g pasta

Aftensmad
Pandebøf/Kæmpefrikadelle
10 pers.
1 kg hakket kalve- og flæskesmåkød 2 dl hvedemel
ca. 5 dl mælk
1 stort løg
2 æg
2 tsk. salt
1 knsp.peber
2 grøn peberfrugt

2,5 kg Kartofler
Frossen grønsagsblanding

Bland kød og mel i en skål.
Rør mælken i lidt efter lidt, men pas på farsen ikke bliver for tynd. Pil løget og riv det på den fine side af råkostjernet.
Rør løg, æg, salt og peber i farsen.
Del de grønne peber på langs, skrab kememe ud og skær peberen i små terninger.
Sæt en stor pande over ilden og kom margarine på (stærk varme).
Når margarinen er lysebrun, kom- mer du halvdelen af farsen'på pan- den og klapper den flad med en paletkniv.
Fordel den grønne peber på farsen og læg resten af farsen over. 1Cap frikadellen til og smør tomatket- chup på toppen. Læg låg på panden og lad frikadellen stege ca. 15 min. ved ikke for stærk varme.
Tag låget af panden og skær frikadellen i trekanter som en lagkage.
Server kartofler og grøntsagsblanding til.

Dessert

”Spejlæg”
8 skiver ananas
8 henkogte ferskner
¼ l. piskefløde
1 pose makroner

Fløden piskes til skum, makronerne knuses og blandes i flødeskummet.
På hver tallerken lægges først en skive ananas og midt på den, en fersken. Flødeskummet anrettes rundt om, så det kommer til at ligne et spejlæg.

Fredag:

Morgenmad:
Samme som søndag

Frokost:
Samme som søndag

Aftensmad:

Festbanket
Hver gruppe medbringer pandekager svarende til deltagerantallet.
Pandekager:
ca 20 stk

500 g mel
2 tsk vanillesukker eller kardemomme
¾ l. mælk
1 lys pilsner
75 g sukker
200 g margarine
5 æg
salt

Alle de tørre ingredienser blandes og mælk og øl røres i lidt efter lidt, så der ikke dannes klumper. Margarinen smeltes på panden og røres i dejen, så slipper pandekagerne lettere, når de skal bages.

Lørdag

Morgenmad:
samme som søndag.